Rabarber is een opvallende groente met een uitgesproken zure en frisse smaak. De stengels van de rabarberplant worden al eeuwenlang verwerkt in uiteenlopende gerechten — van traditionele taarten tot moderne chutneys.
Of je nu houdt van zoet of juist van hartig, rabarber past zich opvallend goed aan. In veel keukens wordt deze groente gewaardeerd vanwege zijn veelzijdigheid én karakteristieke smaak. Voordat we ingaan op de toepassingen, kijken we eerst naar wat rabarber precies is en hoe je het in je keuken kunt inzetten.
Alvast 5 van de belangrijkste punten
- De karakteristieke zure smaak van rabarber maakt het tot een geliefd ingrediënt in zowel zoete als hartige gerechten.
- Het oogsten is verrassend eenvoudig zodra je weet waar je op moet letten.
- De schil van de stengels is meestal prima eetbaar — schillen is zelden nodig.
- Rabarber bevat oxaalzuur, maar is in normale hoeveelheden veilig — met één belangrijke uitzondering.
- Er zijn makkelijke manieren om de zure smaak af te zwakken en rabarber heerlijk zachtzoet te maken.
Wat is rabarber en hoe gebruik je het in de keuken?
Rabarber is technisch gezien een groente, maar wordt vaak als fruit bereid vanwege de frisse zuurheid van de eetbare stengels. Het is een bijzonder ingrediënt dat zowel in zoete als in hartige gerechten een verrassende rol kan spelen.
Denk aan compotes, taarten en zelfgemaakte jam — maar ook aan chutney’s waarin rabarber een subtiel zuur accent toevoegt. Rabarber in recepten zorgt vrijwel altijd voor een opvallende smaakbeleving.
Hoe oogst je zelf rabarber?
Het oogsten van rabarber is relatief eenvoudig, mits je de plant de kans geeft om zich goed te ontwikkelen — bij voorkeur twee jaar oud voordat je begint met oogsten. Rijpe rabarberstengels kun je voorzichtig uit de grond trekken of vlak boven de grond afsnijden met een scherp mes.
De grote bladeren verwijder je direct, want die zijn niet eetbaar. Laat altijd minstens twee stengels aan de plant zitten, zodat deze zich weer kan herstellen voor een volgende oogst. Een beetje terughoudend oogsten verlengt de levensduur van je plant aanzienlijk.
Moet je rabarber schillen voor gebruik?
In de meeste gevallen is schillen niet nodig. De schil van rabarber is dun en meestal goed eetbaar. Alleen wanneer de stengels opvallend vezelig zijn, kun je kiezen voor een dunschiller om de buitenste laag te verwijderen.
Het is vooral een kwestie van persoonlijke voorkeur en hoe zacht of stevig je de textuur in je gerecht wilt hebben.
Hoe zit het met de giftigheid van rabarber?
Rabarber bevat van nature oxaalzuur, een stof die in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn. Gelukkig hoef je je bij normaal gebruik van de stengels geen zorgen te maken — ze zijn veilig om te eten.
Let er wel op dat de bladeren van de rabarberplant wél giftig zijn en beslist niet gegeten mogen worden. Gebruik daarom altijd uitsluitend de stengels bij het koken of bakken met rabarber.
Voordelen van rabarber (mits goed bereid)
- Gezonde groente
- Rijk aan vitamine C
- Goede bron van vezels
- Bevat antioxidanten
Nadelen van rabarber (oxaalzuur)
- Bevat oxaalzuur
- Bladeren zijn giftig
- Hoge inname kan invloed hebben op je nieren
- Stengels kunnen vezelig zijn
Verklarende woordenlijst
- Rabarber: Groente met zure, eetbare stengels die vaak als fruit wordt bereid.
- Oxaalzuur: Natuurlijk zuur dat in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn.
- Compote: Gekookte en gezoete groente of fruit, meestal gebruikt als bijgerecht of topping.
- Geleisuiker: Suiker waaraan een geleermiddel is toegevoegd, ideaal voor jam.
Hoe maak je rabarber minder zuur en lekker zoet?
De zure smaak van rabarber is typerend, maar gelukkig goed te balanceren. Tijdens het koken kun je suiker, honing of zelfs aardbeien toevoegen om het scherpe randje te verzachten en de smaak rijker te maken.
Het contrast tussen zuur en zoet maakt rabarber juist zo interessant in de keuken — en met een paar kleine aanpassingen wordt het toegankelijker voor ieders smaak.
Rabarber in de keuken: eindeloze culinaire ideeën
Rabarber is verrassend veelzijdig. Je kunt er veel meer mee dan alleen taarten maken. Denk aan rabarbercompote, zelfgemaakte jam of een smaakvolle chutney. Zelfs in drankjes zoals rabarbersap biedt het een verfrissend zuur accent.
Hartige gerechten met rabarber zijn ook het proberen waard — bijvoorbeeld in combinatie met kaas, lamsvlees of in stoofschotels voor een subtiel zuur accent.
Voeding is geen medicijn — het is kracht. Het voedt elk systeem in je lichaam. ~ Dr. Mark Hyman
Rabarber, ook lekker rauw te proberen?
Je kunt rabarber ook rauw eten, hoewel dat niet iedereen aanspreekt. De stengels zijn dan knapperig en uitgesproken zuur. Dippen in suiker of siroop helpt om de smaak te verzachten, net als het eventueel schillen van vezelige stengels.
Voor wie houdt van intens en puur, is rauwe rabarber een interessante ervaring — maar wees matig in hoeveelheid.
Rabarbertaart: een geliefde klassieker
Misschien wel het bekendste gerecht met rabarber is de klassieke rabarbertaart. De combinatie van zoet deeg met een frisse, zure vulling is geliefd bij velen. Vaak wordt een kruimeldeeg gebruikt van boter, bloem, suiker en eieren, waarin rauwe rabarberstukjes worden meegebakken.
Deze taart smaakt extra feestelijk met slagroom of vanille-ijs — en is een uitstekende manier om optimaal te genieten van het rabarberseizoen.
Rabarbercompote: snel en veelzijdig
Rabarbercompote maken is eenvoudig: je kookt stukjes rabarber met suiker, een beetje water en eventueel citroensap tot het zacht en smeuïg wordt. Het resultaat is een frisse, zoetzure massa die je warm of koud kunt serveren.
Heerlijk bij yoghurt, pannenkoeken, als vulling of als bijgerecht bij hartige gerechten. Een kleine portie compote kan al veel smaak toevoegen aan je maaltijd.
Rabarberjam: zelfgemaakt lekkers
Met rabarber, geleisuiker en citroensap maak je eenvoudig een frisse jam. Laat de ingrediënten langzaam inkoken tot de juiste dikte en giet de hete jam in gesteriliseerde potten.
Als je de potten goed afsluit, is je jam lang houdbaar. Zelfgemaakte rabarberjam heeft vaak meer diepte en karakter dan wat je in de winkel vindt.
Conclusie
Rabarber is een uitgesproken groente met een uniek smaakprofiel. Van oogsten tot bereiden is het proces verrassend toegankelijk — en de toepassingen zijn eindeloos. Of je nu houdt van zoet of hartig, er is altijd wel een manier om rabarber in je keuken te verwerken.
Het seizoen loopt van april tot juli — een mooie periode om deze veelzijdige groente (opnieuw) te ontdekken. Soms is het de eenvoud van een ingrediënt die het juist zo bijzonder maakt.
Geraadpleegde bronnen:
De onderstaande referenties vormen de inhoudelijke onderbouwing van dit artikel.
Gerelateerde artikelen
Veelgestelde vragen
Waarom kun je beter niet te veel rabarber eten?
Rabarber bevat oxaalzuur, een stof die in hoge hoeveelheden belastend kan zijn voor je nieren. Bij normaal gebruik is er niets aan de hand, maar grote porties — vooral rauw — kun je beter vermijden.
Wat kun je doen met rabarber na 21 juni?
Na 21 juni neemt het oxaalzuurgehalte in rabarber toe. Je kunt nog steeds oogsten, maar kies liever jongere, dunnere stengels en beperk de hoeveelheid. Veel mensen laten de plant na deze datum met rust zodat die kan herstellen voor het volgende seizoen.
Is rabarber goed voor je gezondheid?
Ja, mits goed bereid. Rabarber is rijk aan vitamine C, antioxidanten en voedingsvezels. Het past goed in een gevarieerd eetpatroon als je het met mate consumeert en goed combineert.
Hoeveel rabarber kun je veilig eten?
Een normale portie — bijvoorbeeld een paar stengels verwerkt in compote of taart — is prima. Eet je het dagelijks of in grotere hoeveelheden, dan is het verstandig om af te wisselen met andere groenten en fruit.
Wat zijn mogelijke nadelen van het eten van rabarber?
Behalve het oxaalzuur kunnen de stengels soms vezelig zijn. Mensen met nierproblemen doen er goed aan om rabarber beperkt te eten of vooraf medisch advies in te winnen.
Is rabarber giftig na de tweede oogst?
De stengels zelf zijn niet giftig na de tweede oogst, maar kunnen dan wel meer oxaalzuur bevatten. De bladeren zijn altijd giftig, ongeacht het moment van oogsten — gebruik dus uitsluitend de stengels.
