De Tromboncino courgette valt op door zijn lange, gebogen vorm. Niet iets wat je dagelijks in de supermarkt tegenkomt.
De naam komt uit het Italiaans en betekent ‘kleine trombone’. Door de slanke, gebogen vorm met een wat breder uiteinde is die vergelijking eigenlijk heel logisch.
In Italië is deze courgette vrij bekend, maar buiten de regio blijft het een vrij onbekende groente. Toch is het een soort die het waard is om nader te bekijken.
Tromboncino courgette
De Tromboncino (Cucurbita moschata) is een traditionele Italiaanse soort die nog steeds wordt doorgegeven via zaad van eerdere generaties. Technisch gezien is het een vrucht, maar in de keuken wordt hij vrijwel altijd als groente gebruikt.
Hij groeit aan lange klimmende ranken en doet het goed op een rek of boog. Dat is geen overbodige luxe, want hij heeft ruimte nodig en kan makkelijk 2 tot 3 kilo zwaar worden.
Het vruchtvlees is lichtgeel met een zachte, zoete smaak. Wat bijzonder is: deze courgette hoort bij de wintersoorten, maar kan gewoon in de zomer geoogst worden.
De jonge exemplaren zijn mild van smaak en doen het goed in salades. Laat je hem hangen tot hij rijp is, dan wordt hij goudgeel en krijgt hij een boterachtige structuur. Vergelijkbaar met flespompoen, maar dan iets lichter van smaak. Ideaal voor in soepen of stoofgerechten.
Andere namen voor deze soort zijn onder andere klimmende courgette, Trombolino d’Albenga, Zuchetta rampicante en slangvormige courgette.
Voedingswaarde
100 gram rauwe wintercourgette levert ongeveer 34 kilocalorieën op en 1,5 gram vezels. Het is een lichte groente, maar toch rijk aan vitamine A, vitamine C en bètacaroteen. Volgens onderzoek bevat Tromboncino bovendien dezelfde fytonutriënten als andere leden van de pompoenfamilie.
Bereidingswijzen van Tromboncino
Van deze courgette kun je vrijwel alles gebruiken. Zelfs de zaden zijn eetbaar. Hieronder staan een aantal eenvoudige en veelgebruikte manieren om Tromboncino te bereiden:
- Salades: Jonge courgettes hebben vaak een smalle, zaadloze nek. Die kun je rauw eten, bijvoorbeeld in dunne plakjes in een salade, of met hummus als snack.
- Bijgerecht: Snijd de courgette in blokjes en bak ze in wat olijfolie met knoflook, zout en peper. Je kunt eventueel wat geitenkaas toevoegen voor extra smaak.
- Soepen: Tromboncino leent zich goed voor soep. Rooster blokjes in de oven, pureer ze en bak intussen ui en knoflook in olie. Voeg curry of Thaise kruidenpasta toe, gevolgd door de puree. Een scheut kokosroom maakt het geheel romiger.
- Pasta: In Italië wordt Tromboncino soms in ravioli verwerkt. Ook lekker is een combinatie met bruine boter en salie, geserveerd met gnocchi of pasta.
- Zaden: De zaden kun je rauw eten of kort roosteren met een beetje zout.
- Bloemen: Als je ze voorzichtig oogst, zijn de bloemen geschikt om te vullen met ricotta en daarna te frituren.
Zelf kweken in de tuin
Tromboncino is een sterke groeier die het goed doet in een zonnige, beschutte hoek van de tuin. Je kunt hem binnen voorzaaien in april en na de ijsheiligen uitplanten. Omdat de plant lange ranken vormt, is een stevig rek of boog geen overbodige luxe. Een losse, goed doorlatende bodem met compost geeft het beste resultaat.
Wie de ruimte heeft, kan de courgette ook over de grond laten kruipen, al maakt dat het oogsten soms lastiger. Pluk de vruchten als ze jong zijn voor een milde smaak, of laat ze rijpen tot ze goudgeel worden en een steviger structuur krijgen.
Bewaren en houdbaarheid
Vers geoogste Tromboncino blijft ongeveer een week goed in de koelkast. Rijpere exemplaren kun je koel en droog bewaren, bij voorkeur buiten de koelkast. Wil je hem langer bewaren, dan kun je stukken blancheren en invriezen, al verandert de structuur dan wel. De zaden uit rijpe courgettes zijn geschikt om te roosteren of te drogen voor hergebruik in het volgende seizoen.
Verschillen met andere soorten
In vergelijking met de bekende groene courgette is de Tromboncino vaak steviger van textuur en milder van smaak. Hij bevat minder vocht, wat hem geschikter maakt om te bakken of grillen zonder dat hij slap wordt. In structuur en smaak ligt hij dichter bij flespompoen dan bij een klassieke courgette, al is hij lichter en minder zetmeelrijk.
Herkomst en geschiedenis
De Tromboncino komt oorspronkelijk uit het noordwesten van Italië, rond de streek Albenga in Ligurië. Daar wordt hij al generaties lang geteeld in familietuinen. In Italië zie je hem regelmatig terug in lokale markten en seizoensgerechten, maar buiten het land is het vooral een groente voor liefhebbers en moestuiniers. Die beperkte bekendheid maakt hem misschien juist interessant.
Eenvoudig recept: oven-Tromboncino met rozemarijn
Een simpele manier om de smaak goed tot z’n recht te laten komen:
- 1 kleine Tromboncino (jong, met schil)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 takje verse rozemarijn
Snijd de courgette in dunne plakken. Meng met olie, knoflook en rozemarijn. Spreid uit op een bakplaat en rooster 20 minuten op 200°C. Serveer warm of lauwwarm als bijgerecht.
Geraadpleegde bronnen:
De onderstaande referenties vormen de inhoudelijke onderbouwing van dit artikel.
- Organic Facts: Health Benefits of Squash – Informatie over squash en gezondheidsvoordelen.
- ScienceDirect: Cucurbita Moschata – Wetenschappelijke details over tromboncino squash.
- PLOS One: Cucurbita Moschata Study – Onderzoek naar eigenschappen van deze squashsoort.
- USDA FoodData Central: Nutritional Info on Squash – Voedingsinformatie over tromboncino squash.
- ResearchGate: Phytochemical Aspects of Cucurbita Moschata – Onderzoek naar fytonutriënten en voordelen.
Gerelateerde artikelen
Veelgestelde vragen
Wat is een Tromboncino courgette?
De Tromboncino courgette is een Italiaanse groente met een gebogen vorm en veelzijdige smaak. Hij kan rauw of gekookt gegeten worden en heeft een boterachtige smaak als hij rijp is.
Hoe kweek je Tromboncino courgette?
Tromboncino groeit aan klimmende ranken en heeft ruimte nodig om vrij te hangen. Hij doet het goed op een rek of boog en kan 2 tot 3 kilo zwaar worden.
Is Tromboncino gezond?
Ja, Tromboncino is rijk aan vitamines A en C, bètacaroteen en vezels. Het is een caloriearme groente die bijdraagt aan een gezonde levensstijl.
