Roze oesterzwammen, met hun opvallende krullen en prachtige roze kleur, zijn misschien wel de meest gefotografeerde paddenstoelen op Instagram.
Deze zacht gekleurde schoonheden smaken heerlijk wanneer ze simpelweg met olijfolie, zout en peper worden gemengd en aan salades worden toegevoegd. Ze zijn ook nog eens goed voor je gezondheid. Laten we er meer over ontdekken.
Roze Oesterzwammen
Roze oesterzwammen (Pleurotus djamor) zijn eetbare, tropische paddenstoelen die in groepen op hardhouten bomen groeien. Deze paddenstoelen behoren tot de familie Pleurotaceae, waarvan de meest bekende de grijsachtig witte oesterzwam is. Roze oesterzwammen hebben een sterke, bosachtige geur en voelen steviger aan dan andere oesterzwammen.
Deze soort is echter maar kort houdbaar en moet binnen enkele uren na de oogst worden gegeten. Je kunt de houdbaarheid iets verlengen door ze een dag in de koelkast te bewaren, maar het is mogelijk dat ze hun rokerige geur dan verliezen.
Je kunt deze kwetsbare paddenstoelen kopen op een boerenmarkt, of je kunt ze zelf kweken met een speciale kweekset voor thuis. Deze sets gebruiken materialen als zaagsel, hout, papier of hooi in een warme en vochtige omgeving.
Deze variant van oesterzwammen staat ook bekend als roze flamingozwammen, zalm oesterzwammen of aardbeizwammen, vanwege hun opvallende lichtroze kleur. De kleur wordt feller naarmate de paddenstoelen meer licht krijgen.
Voedingsstoffen en Gezondheidsvoordelen
Roze oesterzwammen hebben een vergelijkbaar voedingsprofiel als andere oesterzwammen. Ze bevatten veel eiwitten en vezels. Ook zijn ze een goede bron van B-vitamines, kalium, koper, seleen en folaat. Volgens onderzoek bevatten oesterzwammen een antioxidant die ergothioneïne wordt genoemd.
Deze stof kan de opbouw van vetachtige stoffen in de bloedvaten verminderen en zo de gezondheid van het hart verbeteren. Studies laten zien dat deze paddenstoelen ontstekingsremmende, tumorbestrijdende, antioxiderende en immuunsysteem versterkende eigenschappen hebben. Een onderzoek met dieren uit 2010 toonde bovendien aan dat roze oesterzwammen mogelijk het immuunsysteem kunnen versterken.
Een kopje gesneden oesterzwammen bevat slechts 28,4 calorieën, 5,2 gram koolhydraten en 2,85 gram eiwitten.
Hoe Gebruik je Roze Oesterzwammen?
Deze roze paddenstoelen zijn prachtig om te zien, maar helaas behouden ze hun mooie kleur niet tijdens het koken. Ze hebben een uitgesproken vlezige smaak die doet denken aan spek of ham. Dat is een van de redenen dat je roze oesterzwammen prima kunt gebruiken als vleesvervanger in vegetarische gerechten.
Oesterzwammen worden vaak in Aziatische gerechten gebruikt, maar je kunt ze ook prima gebruiken in pasta’s, soepen en als topping op pizza. Ze zijn ideaal om te roosteren en te bakken, omdat deze kookmethoden de complexe smaken van de oesterzwam goed naar voren laten komen.
Bereidingswijzen
De beste manier om de paddenstoelen te bereiden is door ze te bedekken met olijfolie of sesamolie en je favoriete kruiden. Voeg ze toe aan een hete pan en roerbak ze. Zorg ervoor dat je ze kookt tot al het vocht verdampt is en de paddenstoelen kleiner worden, anders kunnen ze een bittere smaak krijgen.
Het duurt ongeveer 15 tot 20 minuten voordat ze gaar zijn. Je kunt grotere paddenstoelen ook snel in stukken scheuren of grof snijden voor een rustiek gerecht. Hier zijn een paar manieren waarop je roze oesterzwammen kunt gebruiken.
Rooster ze tot ze bruin zijn en hak ze dan in kleine stukjes. Deze kunnen dan dienen als spekjes om over gebakken sperziebonen met knoflook of andere favoriete bijgerechten te strooien.
Je kunt ze ook gebruiken in pilav, couscous en salades. We raden aan om ze toe te voegen aan deze Hartige aardappelsalade voor extra smaak en structuur. Je kunt gebakken oesterzwammen ook gebruiken in plaats van zeevruchten in chowder recepten.
Belangrijke Opmerking
Let op: Deze soort oesterzwammen is meestal alleen in speciale winkels en op lokale markten te vinden, omdat ze maar kort houdbaar zijn. Er zijn ook verschillende kweeksets voor oesterzwammen online te koop om thuis te gebruiken.
Dit is een veiligere optie dan zelf in het bos naar wilde paddenstoelen zoeken zonder ervaren begeleiding. Er bestaan giftige paddenstoelen die op oesterzwammen lijken en die gezondheidsproblemen zoals misselijkheid, braken of diarree kunnen veroorzaken.
Geraadpleegde bronnen:
- Organic Facts: Health Benefits of Mushrooms – Over de gezondheidsvoordelen van paddenstoelen.
- Harvard ADS: Common Oyster Mushrooms – Onderzoek naar gangbare oesterzwammen.
- UCF Green: Growing Mushrooms – Gids voor het kweken van paddenstoelen thuis.
- NCBI: Protein in Mushrooms – Studie over de eiwitinhoud van paddenstoelen.
- PubMed: Antioxidant Benefits of Ergothioneine – Onderzoek naar antioxidanten in oesterzwammen.
- ResearchGate: Antioxidants in Mushrooms – Diepgaand onderzoek naar antioxidanten.
- NCBI: Health Benefits of Mushrooms – Onderzoek naar de immuunversterkende eigenschappen van paddenstoelen.
- USDA FoodData Central: Nutrients in Oyster Mushrooms – Voedingswaarden van oesterzwammen.
- MDPI: Poisonous Look-Alikes – Over giftige oesterzwam-lookalikes.
Veelgestelde vragen
Wat zijn roze oesterzwammen?
Roze oesterzwammen zijn tropische eetbare paddenstoelen met een opvallende roze kleur en stevige textuur. Ze zijn bekend om hun smaak en gezondheidsvoordelen.
Hoe kun je roze oesterzwammen bereiden?
Ze zijn eenvoudig te bereiden door ze te bakken of roosteren met olijfolie en kruiden. Gebruik ze als vleesvervanger of in diverse gerechten zoals salades en pasta’s.
Zijn roze oesterzwammen gezond?
Ja, roze oesterzwammen zitten boordevol eiwitten, vezels, B-vitamines en antioxidanten. Ze ondersteunen het immuunsysteem en dragen bij aan hartgezondheid.
Like ons op Facebook om meer artikelen zoals deze in je feed te zien verschijnen die je anders zou missen.
